流沙包的做法,上海流沙包正宗做法？ _生活知识

一．原料
1.炸包面团：A.糖：180 g 水：约480 g 鸡蛋：120 g
B.高粉：800 g 低粉：200 g 奶粉：40 g
酵母：12 g 改良剂：4 g
C.盐：12 g 黄油:120 g
制作：A搅拌匀至糖溶化，再加入B搅拌至约7成筋度，
再加入C搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
二．制作流程。
1.将炸包面团分成每个18-20克，搓圆后，用每根竹签串上4个，发酵至2倍大小后，再用160摄氏度的油温（稍冒烟），炸至金黄色。
2.再把面包放在底下垫着碗具的过筛网上，过一下油，再沾上细糖，晾凉。
4.一份原料,大约1960克，能做90个左右。

文章插图
上海流沙包正宗做法？
去上海和妈妈特地去找了「肚子里有料」爆汁流沙包，两人在街头，捧着热乎乎的流沙包，一直记得那个味道。
这个方子可以做11个中等大小的流沙包。40g的面团， 18g的馅儿。
如果做太大，一次吃完可能稍稍会有点腻哦～
用料
低筋面粉 300g
酵母 4g
泡打粉 5g
白糖 25g
#馅料
黄油 40g
白糖 30g
牛奶 25g
吉士粉 20g
咸鸭蛋黄 4个
奶粉 10g
肚子里有料流沙包的做法步骤
步骤 1
咸鸭蛋黄上锅蒸， 10分钟，拿出来压碎，颗粒越小越好，留着备用
步骤 2
将低筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，加水揉成光滑面团。水自己试着加，面团成团即可，不要太烂。冬天用温水，注意！注意！放到温暖处发酵至两倍大。
步骤 3
将黄油软化，馅料里除了蛋黄，其他都放在一起，可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了，再把蛋黄碎倒入，搅拌均匀，放进冰箱冷冻。是冷冻室，不是冷藏。冷冻30分钟～1小时。
步骤 4
发酵好的面团拿出排气，搓成长条，按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿，每个18g左右。总包包子的手法，收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。
步骤 5
包好后，上锅再醒30分钟。之后冷水上锅，等锅开后，大火10分钟，关火再焖3分钟。
步骤 6
【流沙包的做法,上海流沙包正宗做法？】出锅，香喷喷，流着金沙就开吃吧?