茄汁鲭鱼的做法,茄汁鱼的正宗做法？ _生活知识

准备材料：青鱼400克、葱段100克、姜片30克、番茄酱200克、酱油20克、食用油75克、细砂糖20克、料酒10克、盐适量抄、清水适量。
1、将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净。2、洗净的青鱼中间斩断，放袭在厨房纸上，吸干鱼身表面水分。
3、起锅倒入适量的食用油烧热，然后把青鱼、葱段、姜片放入锅中煎制。
4、把青鱼煎至金黄色时，盛出，放到干净的碗中控油备用。
5、另起一锅，倒入番茄酱、酱油、料酒、盐和适量的清水。
6、所有材料放zd好后，小火熬制。
7、把煎好的青鱼，和熬制好的酱汁倒入电压力锅中焖熟即可。
8、晾凉后即可食用。

文章插图
茄汁鱼的正宗做法？
茄汁鲅鱼
点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。
原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许。
做法:
1 。
鲅鱼洗净,热油定型;
2 。起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料;
3 。高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子。把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟;
4 。
放凉后装盘即可。
茄汁鲅鱼罐头做法
制作方法 1 。切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2 。盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。
3 。脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。
4 。茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8 。7千克、精盐7 。7千克、味精1千克、精制植物油19 。
5千克、香料水13 。1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
5 。香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。
将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。
6 。装罐：罐号601 ，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装) ，茄汁92～102克。
罐号604 ，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克) ，茄汁43～53克。
罐号860 ，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克) ，茄汁61～71克。
7 。排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。
8 。
杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。
净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。

答案补充
材料：
青鱼800g、番茄酱1瓶（约300g)、白糖30g、姜片10g、蒜20g、盐5g 。
做法：
1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。
【茄汁鲭鱼的做法,茄汁鱼的正宗做法？】2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。