拔丝红薯的做法,拔丝红薯怎么做？ _生活知识

一、地瓜500克，白糖150克清水100克香油30克花生油1000克。
二、将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里，将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
三、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
四、倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

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拔丝红薯怎么做？
材料
红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml做法1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。小诀窍
1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

材料
红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)做法1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

材料
红薯250克，冰糖100克，油500克（约耗50克），做法1.红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢 2.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出 4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈 5.锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化 6.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了 7.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘

【拔丝红薯的做法,拔丝红薯怎么做？】

材料
黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克做法1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

材料
地瓜1条，黑芝麻适量，焦糖液：50公克，麦芽40公克，水30㏄做法1.地瓜洗净并去皮后，切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。2.热一油锅，待油烧热至160℃后，将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至180℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。3.另热一锅，于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。4.于桌上舖上湿毛巾后，将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。5.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，放入作法4的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。