1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼再多一点即可 。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法 。
2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮 。
3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠 。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱,肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉 。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些 。这步泡发48小时,期间勤换水 。
7、最后取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤,用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜 。这是一个厨师朋友介绍的方法,自己也试的做了几次,但是感觉味道不太好,不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题 。后来有朋友介绍一哥鲍鱼,不是罐头的,是低温保鲜即食鲍鱼,加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了,又方便又美味 。
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鲍鱼干怎样才能泡发开?
鲍鱼干的泡发:鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼的泡发,一般有以下两种:
其一,可用清水发 。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可 。
【干鲍鱼的做法发泡方法,鲍鱼干怎样才能泡发开?】其二,也可采用鸡骨汤来发 。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白 。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好 。
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