顺德鱼生是用什么鱼做的,顺德鱼生没有鱼刺吗？ _生活知识

鲈鱼。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。
【顺德鱼生是用什么鱼做的,顺德鱼生没有鱼刺吗？】

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顺德鱼生没有鱼刺吗？
顺德鱼生其实是有鱼刺的，首先需要跟您解释一下什么是顺德鱼生，其实顺德只是一个统称，顺德鱼生里面还要分不同的鱼的种类。不同鱼的种类骨头都是不同的。鱼的骨头就是我们说的鱼刺。但是我们比较常见使用的食材一般都是选择鲫鱼或者皖鱼。我们吃不到鱼刺主要因为是我们通常吃鱼生都是吃背部的肉，也就是一盘盘透明的生鱼片，这个部位的确是没有刺的，就算有刺你也很难发现，毕竟生鱼片都切薄到差不多透明的样子，也是很短小了。但这是顺德鱼生么？我可以告诉你是，但也不完全是。因为顺德鱼生指的并不是生鱼片这一道菜。我们广东人说的吃顺德鱼生其实是指整条鱼。
所以除了生鱼片以外，还有鱼骨，也就是鱼最粗的那条脊骨。无论多么好刀功的厨师，也不可能把黏在鱼脊骨的肉全部取出来的。那么鱼脊骨就成为第二道菜。这个脊骨我们通常用来油炸椒盐，香脆可口，用来佐酒简直就是一流。记住配的酒最好是高度白酒。因为广东人认为高度白酒能消毒，毕竟你吃生鱼片也担心有寄生虫的啊。
当然，鱼的其他部位也不能放过的，那就是鱼腩，鱼腩是肉最多最肥美的部位，喜欢香口的可以连同上面的鱼骨一起椒盐，但是有些人不一定喜欢吃太多油炸的东西，这时候你可以选择把鱼腩用来清蒸，因为鱼腩脂肪比较多，所以蒸出来的鱼腩又香又滑，淋上酱油就可以吃了。
接下来的就是鱼头和鱼尾了，鱼头和鱼尾有两种做法，第一种就是直接滚汤喝，鱼汤鲜美。另外一种吃法就是用来煮粥。这个就看你个人口味爱好了。
然后到了鱼皮，毕竟我们之前吃的是鱼生，那只是肉，鱼皮也不能浪费的。鱼皮也有两种吃法，第一种就是油炸，其实就像我们一袋一袋零食的那种油炸鱼皮。当然因为是新鲜现炸的，会更加香脆可口。之前介绍鱼腩做法的时候也说过，可能有人不喜欢油炸的东西。可以选择第二种吃法，白灼凉拌鱼皮。先把鱼皮切成条形状，大概就一根手指这么宽吧，然后焯一下水就马上端上来，过一下冰，目的是利用热胀冷缩的原理，让鱼皮更加爽脆。鱼皮粘上酱油就可以吃了。吃起来就是那种很爽很弹牙的感觉
不要以为这就吃完了，还有一道菜呢，那就是鱼肠，大家知道，鱼肠是比较腥味的，不是人人都可以接受，你不要也可以，反正鱼肠也不值钱。但是如果有人可以接受鱼肠的腥味，我就建议你把鱼肠也不要浪费。鱼肠也有两种吃法，第一就是鱼肠煎蛋，把鱼肠连同搅匀的蛋液一起放到锅里面煎成蛋饼。第二种就是把鱼肠混进蛋液里面，再加一点水，把它蒸熟。
那么整条鱼就这样处理完成了，到最后，我还要介绍一下配料，一般吃顺德鱼生都有很多配料连着鱼生一起吃的，我这里就简单说一下吧。其中有姜丝，红葱头，柠檬叶切成丝状，指天椒，炸粉丝或者炸芋头丝，酱油，盐，生油，胡椒粉，芝麻，炸花生，以上这些配料，就因应个人口味自己添加。
题外话，这里我分享一下我的个人口味供大家参考，就是鱼生加上生油再加上柠檬叶搅和在碗里一起吃，能吃辣的还可以加上指天椒。鱼的头尾我喜欢用来混汤，喜欢的人会说鱼汤鲜美，不喜欢的人会说鱼汤腥味重，如果觉得鱼汤腥味重的朋友可以适量加一点胡椒粉进去。鱼骨和鱼腩我通常喜欢椒盐，第一是我个人喜欢香口的食物，第二就是不要忘记咱都还有高度的白酒呢。鱼肠的话我喜欢煎蛋，原因还是一样，我喜欢香口的。这时候的鱼皮你们也以为我会选择油炸吧？哈哈，那就错了，鱼皮我会选择凉拌，原因有两个，第一是之前吃的太油腻了，不是煎就是炸，所以凉拌换个口味。第二就是如果想吃油炸鱼皮的其实你去零食店就能买到现成包装的。而新鲜的凉拌鱼皮可不是随便哪里都可以买到的。