轻度发霉大米如何处理,怎么去除米发霉的味道？ _生活知识

辨别大米发霉变质：
1、色暗大米色泽发暗、无光泽。
【轻度发霉大米如何处理,怎么去除米发霉的味道？】2、发潮大米表面微显潮润，俗称“出汗” 。
3、发软大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。
4、起毛大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。
5、起筋大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。
6、起眼由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼” 。
7、异味大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。扩展资料：大米发霉注意事项1、当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。但是霉变严重时，坚决不能食用。2、大米有点发霉是不能吃的，因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌。

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怎么去除米发霉的味道？
高温去霉不可行对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。
略带霉味的大米在烧煮时建议烧煮时加一些色拉油，这样颜色和味道都会好一些。