食用油脂的成分是什么 食用油的沸点是多少

虽然植物油分为动物油和食用油 , 但食用油在生活中被广泛使用 。正常情况下 , 服用油的沸点一般为200℃此外 , 根据不同种类的油 , 其熔点也不同 , 其中菜籽油沸点为335℃、豆油沸点为257℃、苞米油的沸点为246℃、芝麻油沸点为215℃ 。
众所周知 , 水的沸点一般为100℃ , 油的熔点远高于水 。在烹饪过程中 , 油被广泛用作传热媒体 。植物油加热后可以加速烹饪速度 , 减少食材的烹饪时间 , 保持食物细嫩 。

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甘油酯是食用油的主要成分 。由于动物甘油酯中饱和脂肪较多 , 熔点高 , 常温为固体 , 称为脂肪;天然甘油酯中不饱和脂肪较多 , 溶点较低 , 常温下液体较多 , 称为油 。此外 , 油中还含有磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素和维生素等非甘油酯化合物 。
非甘油酯化合物的含量很低 , 但对食用油的质量有很大的影响 。例如 , 磷脂具有乳化性和抗氧化性 , 可以减缓油的自动氧化 , 但磷脂在储存过程中会出现当然的凝固状态 , 导致大量油脚沉积 , 在困难时产生大量泡沫 , 焦化后形成深棕色沉淀 , 影响食用油的质量和应用 。
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熔点
当液体产生燃烧温度时 , 物质从液体转变为蒸汽温度 。当液体沸腾时 , 内部气泡中的饱和蒸汽压力必须与外部压力相同 , 这样气泡才能生长和升高 。因此 , 熔点是液体的饱和蒸汽压力等于外部压力温度 。液体的熔点与外部压力有关 。当液体压力增大时 , 沸点增大;当压力减小时;熔点减小 。例如 , 蒸汽锅炉中的蒸汽压力约为几十个大气压 , 锅炉中的水沸点可达200℃之上 。比如在山上做饭 , 水容易煮 , 但饭不容易煮 。这是因为大气压随着地形的升高而降低 , 水的沸点随着极高的升高而逐渐降低 。(海拔1900米 , 大气压约79800帕(600毫米汞柱) , 水的沸点为93.5℃) , 低沸点一般先气化 , 高沸点一般难气化 。
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