全麦吐司的做法,450克最成功全麦吐司配方？ _生活知识

百分百全麦吐司的做法：
1、先制作波兰种酵头：50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母。
【全麦吐司的做法,450克最成功全麦吐司配方？】2、将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时（夏天），待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。
3、制作面团：因全麦面粉吸水性强，所以，除油和酵母外，先将其他材料混合后静置半小时。
4、静置半小时后加入酵母，厨师机搅拌10分钟，之后加入油，然后继续搅拌揉面至出膜，盖保鲜膜室温发酵40分钟左右（夏天），当发至原来面团的二倍大时，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷，一发完成。
5、将面团移至案板按压排气，分三份松弛10分钟，分别将三个面团擀成牛舌状扁片，从上至下卷起，将卷好的面团放入吐司模具进行二发，正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。
6、当二发至模具8、9分满（盖盖9分满，不盖盖8分满）即可入烤箱烘烤35分钟，（烤箱180度预热10分钟）35分钟之后出炉，将吐司脱模放在烤架上晾凉。
温馨小提示
1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的。
2.面团一定要和的软些，若和面10分钟后感觉不够软（一定要有些粘手），可酌情添加10克液体，整形时若粘手可用少许干粉操作。
3.这个发酵过程是目前夏秋季节，室温还较高，若是冬季，二发可酌情放入烤箱中进行。
4.各家烤箱脾气有差别，故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。

文章插图
450克最成功全麦吐司配方？
2个450克吐司模，用料牛奶215g淡奶油80g酵母6g高粉450克低粉82克全蛋液33克白糖75克盐2克黄油33克超软牛奶吐司。用料主料高筋面粉195克酵母，鸡蛋50克。全麦面包粉80g 。1最下层200度烤40分钟。

黄油20克、5克水180克黄油25克辅料盐6克糖25克奶粉12克全麦面粉100克全麦土司的做法根据一般面包的制作流程、黄油30g、盐3克、水或者牛奶200g、豆浆170g全麦土司1面包机中放入豆浆、的做法黄油以外的材料揉成团，9分满，，酵母5g 。