红烧大黄鱼
食材明细
大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量
准备好原料 。
把鱼打上刀花,均匀地抹上盐,盐十五分钟 。
把葱一部分切碎,还有的葱留有三寸长,蒜切成厚片,姜切成片 。
锅烧热,入油,放姜片 。
把鱼放入锅中煎 。
煎完两面后,先放蒜、辣椒炸香,再放葱炸香 。
锅中放入高汤 。
加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱 。
烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇 。盖上盖子烧一会儿 。
准备好水淀粉 。
待锅中汤汁不多时 。捡去锅中的葱,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇,最后要出锅时放入一勺香醋 。
出盘时撒上葱花 。
小贴士
1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉,打刀花时距离要打的远一些,肉才不易碎 。
2、做鱼时,要用不粘锅煎,我用的锅不太好,有点粘锅 。
【葱油黄鱼怎么做,乌苏里江大黄鱼做法?】3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜,这样煎起来不粘锅 。
4、没高汤用开水也可以 。鱼很鲜,味精不要放
葱油黄鱼
原料:
大黄鱼一条750克,精盐1.5克,味精4克,绍酒30克,花生油80克,胡椒粉2克,白糖5克,酱油20克,姜片20克,葱丝40克,姜丝10克,葱结30克 。
做法:
1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀 。
2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火 。保持微沸 。
3、鱼嫩熟时,捞起装盘 。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝 。
4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成 。
![葱油黄鱼怎么做,乌苏里江大黄鱼做法?](http://img.guangxilong.com/230313/02315aA8-0.jpg)
文章插图
乌苏里江大黄鱼做法?
新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克 。调料:李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克 。
海水蒸大黄鱼腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克 。蒸大黄鱼制作:
1、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时 。
2、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干 。
3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可 。
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