戚风蛋糕是怎么做的


戚风蛋糕是怎么做的

文章插图
戚风蛋糕怎么做 如何做出戚风蛋糕? 1.材料:玉米油20克,豆汁25克,细糖20克(针对蛋黄),底筋粉26克,细糖30克(针对蛋白质),柠檬汁几滴;
【戚风蛋糕是怎么做的】2.先准备10克左右的菜豆花 。
3.用开水将豆腐煮三分钟左右,取25g豆腐汁,放凉 。
4.接下来,开始分离鸡蛋 。分离鸡蛋的容器必须保证无水无油,蛋清中不能有蛋黄 。
5.另外,准备一个容器,加入玉米油和冷却的豆汁,搅拌至完全混合 。
6.加入细砂糖,搅拌直至糖融化 。
7.接下来筛入低筋面粉,画个Z字搅拌,直到没有干粉 。
8.加入蛋黄,通过画Z形搅拌均匀 。
9.蛋清中放几滴柠檬汁或白醋,低速搅打至出现大鱼眼泡,第一次加入砂糖 。
10.转高速搅打,直到蛋清泡沫越来越细腻 。第二次加入细砂糖 。
11.继续高速搅打至蛋清有纹路,第三次加入细砂糖 。
12.这时候转低速,打鞭 。几圈后,抬起蛋头,观察蛋清状态,直到出现直立的尖角 。
13.接下来开始搅拌面糊,在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清糊,搅拌均匀 。不要画圈搅拌,就像炒菜一样搅拌 。然后倒入剩下的蛋清糊,用同样的方法搅拌均匀 。
14.将面糊倒入六寸模具中,摇两下打泡泡,放入预热好150度的烤箱下层,烤50分钟左右 。
15.烤好后,蛋糕立刻从高处摔下两次,甩出热气 。
16.然后倒扣在烤网上,等完全凉透后脱模,口感松软的奇峰蛋糕就做好了 。