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酥鱼酱汁配方 这样做好吃又美味 1.原料:生态鲤鱼1条(约1kg) , 春豆腐300g , 红椒圈5g , 香葱20g 。
2.调料:秘制红烧鱼露70克 , 香辛料包15克 , 鸡粉5克 , 盐和五花肉15克 , 葱花10克 , 姜末 , 蒜末 , 香菜和青椒丁10克 , 色拉油15克 。
3.秘制红烧鱼露配方:干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15g , 耗油10g 。
4.香料包比例:八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克 , 茴香、白胡椒、香草各1克 , 丁香、砂仁、白芷、草果各1克 。
【怎样做鱼酱又香又酥的视频】5.制作方法:锅内放入色拉油加热 , 放入葱、姜、蒜末爆香 , 放入秘制红烧鱼露继续翻炒 , 放入香菜、青椒丁 , 加水3公斤 。加入宰杀洗净的鲤鱼 , 放入调料包中 , 加入五花肉、鸡粉、盐 , 用武火煮沸后小火煨6小时 , 然后将鱼捞出放入盘中 。豆腐切成桃形片 , 放入鱼汤中煮熟 , 捞出 , 放入盘中 。将红辣椒圈和青葱焯一下 , 装盘 。
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