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酱鱼制作方法 制作酱鱼的教程 1.材料:鲤鱼750克 。
2.辅料:淀粉(蚕豆)13g，蛋清13g 。
3.调料:味精1克，米酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，香葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克 。
4.做法:将鱼去鳞挖腮，从鱼腹外侧开一个长约3cm的口，取出内脏，洗净备用；第一次加工的鲤鱼用清水洗净，两面分解成棱纹；将鱼放入蛋清糊中，挂匀；大火翻炒锅，放入花生油，六成热时，将有糊的鱼放入锅中，炸至沥干油 。
【酱鱼的制作方法窍门】5.把花生油留在锅里，重新放在大火上 。当油五六成热时，加入葱花和姜末 。炒出香味后，加入清汤250ml，用汤汁开甜面酱，放入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸鱼，中火收汁；鱼入味后，将湿淀粉放入水中勾芡成汁，倒入香油，出锅即可 。

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