怎么做小麻花,脆麻花的做法和配方？

1面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。
【怎么做小麻花,脆麻花的做法和配方？】2将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
3饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
4再重复一次、做成麻花生坯。
5依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
6锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
7在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
8完成炸好的麻花。

文章插图
脆麻花的做法和配方？
食材
面粉（1000克）油（1500克）
白糖（ 50克）鸡蛋（4-5枚）芝麻（适量）

步骤1:准备新鲜鸡蛋、面粉、白糖，现将面粉和白糖混合。
步骤2:在面粉中磕入鸡蛋，均匀的糅合，不要放水。无水鸡蛋面揉好是淡淡的黄色，鸡蛋本来就有膨胀的作用，做出的麻花只酥不硬、入口即化。
步骤3:鸡蛋面尽量和硬一些，便于出型。用面轴擀成薄片，然后折叠。
步骤4:用刀均匀的切成条状，再轻轻展开。面硬的好处还在于，加工过程中不粘连，做出的麻花挺脱有型。
步骤5:将鸡蛋面两根拧在一起，做成小麻花。在油温七成的锅里炸至金黄，捞出控油。
步骤6:如果不适宜吃甜的人，可做出咸味麻花。在和面时用适量盐、芝麻代替白糖，咸香的味道也很美味。