拉面怎么和面,郝大厨拉面和面方法？ _生活知识

配方是：
1、面粉，500克
2、盐，4克
3、拉面剂2%
4、水，250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱” 。

文章插图
郝大厨拉面和面方法？
面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；

2、合成稍软的面团加盖醒10分钟；
【拉面怎么和面,郝大厨拉面和面方法？】

3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起拉面是非常受大家喜爱的一道美食，那么拉面该怎么和面呢?

1、准备

在盆中放入适量的面粉和盐，然后在盆的边缘加一点点加水;

2、揉面团

用手去揉搓面粉，揉成面团后，把面团醒30分钟左右;

3、切成条

将醒好的面团用擀面杖把面团擀成饼，切成细条，放入刷好一层油的盘子里，包上保鲜膜，再醒30分钟左右;

4、拉面

醒好之后，就可以开始拉面了。

需要注意的是，要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好。来会更软