日式虾刺身的做法,泰汁虾生的做法?

过程如下:
第1步.到海鲜市场买来鲜活的龙虾 , 并在准备吃龙虾刺身前准备好充足的冰块 。用家用冰箱的冰盒冻冰块即可 , 冰盒少的话 , 不妨提前几天就开始冻 , 将冻好的冰块取出放入食品袋 , 再冻下一盒
第2步.将冻好的冰块全部取出 , 用搅冰机将冰块搅碎 。如果没有搅冰机 , 可以将冰块裹在干净的毛巾中 , 分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎 , 越碎越好 。拍碎的分一部分放入一个干净的小盆中 , 更多的一部分放入大盘中 。备用
第3步.做龙虾刺身前 , 我们将少许酒精倒在砧板上 , 用火点燃 , 片龙虾用的刀我们也一并烧一下 。这样做的目的一目了然 , 龙虾我们是生吃的 , 用酒精烧一下是为了消毒
第4步.将龙虾放置砧板上 , 如果龙虾来回乱蹦也不要怕 。取来手套或者两条毛巾分别护住双手 , 然后左手按住龙虾头 , 右手按住龙虾尾 , 将龙虾拿起 , 左右手同时反方向用力扭转并拉动 , 此时龙虾头与龙虾尾便分开了 。(切记 , 分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行)
【日式虾刺身的做法,泰汁虾生的做法?】第5步.我们做龙虾刺身 , 所选取的是龙虾肉 , 也就是龙虾尾的部分 。所以 , 此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了 。
第6步.接下来要剥开虾身的壳 , 取出完整的龙虾肉 。将龙虾尾置于砧板上 , 翻过来 , 尽量把虾身压直(压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾 , 一定要小心龙虾壳上的利刺) , 在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入 , 如果有厨房用剪刀替代刀的化更好
第7步.在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后 , 取一把大一点的小钢勺 , 开始剥壳取肉 。取下完整的虾肉 , 清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后 , 晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了
第8步.将龙虾肉放入有冰块的小盆中 , 用冰碎简单清洗一下龙虾肉 。此时 , 将龙虾头与龙虾尾(剔出龙虾肉后的壳)按龙虾的原形摆在大盘中 , 龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满 , 铺均匀
第9步.将冰清洗后的龙虾肉放置展板上 , 先用刀将将龙虾肉分开两边 , 然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块 。改好后再用冰碎揉搓一下
第10步.最后 , 我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片(不要太薄) , 依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上 , 这道龙虾刺身就做好 , 可以端上桌啦

日式虾刺身的做法,泰汁虾生的做法?

文章插图
泰汁虾生的做法?
用料活虾10只 , 泰式甜鸡酱2大匙 , 柠檬汁 , 辣椒末 , 蒜末 , 香菜末
做法1/将活虾身体的壳剥去(留下头尾),去肠泥,然后在背上划开一刀(不需切断喔)
2/用开水洗净生虾,擦干水分,放置冰箱冷藏冰镇一下
3/将蒜末.辣椒末.香菜末.泰式甜鸡酱.柠檬汁拌匀置至虾背中即可