大火收汁要盖盖子吗

【大火收汁要盖盖子吗】收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉 。那么大火收汁要盖盖子吗 。

大火收汁要盖盖子吗

文章插图
1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖 。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火 。
2、锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干,是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用 。
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