麻糍是什么做的,婺源小吃----炸麻糍做法？ _生活知识

糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是新昌民间流传至今的风俗习惯。
过去，清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备，待祭扫分，在坟坛前当场按人分麻糍。
民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”之说盖出于此。
新昌县志载：“宗族的太公坟，扫墓人多……祭扫会餐后，分胙肉和麻糍。”
建国后，清明分麻糍的习惯已属少见，可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓。
在新昌还有清明送麻糍的习惯。
这是两家联姻后嫁娶前的一种礼仪。
这一礼俗很早以前便在全县各地农村中流行。
在嵊州市与新昌毗邻的农村中也如此。
谁家要娶媳妇了，男家一般都要在清明节前向女家送去清明麻糍，预示在下一个清明节前将要来娶新媳妇过门了。
女儿出嫁后，女家父母到了清明节又得向男家回送清明麻糍。
据说这是预祝小俩口结成夫妻日子能过得糯滋滋、甜丝丝。
送清明麻糍最为讲究的是回山一带。春分后一星期便开始打算好办齐所用的作料。
离清明节还五、六天就要安排送去，宁可早一天，不能迟一日。送的时间必须是上午，于是头一天下午或晚上一定要做好麻糍。
凡是礼仪麻糍都须嵌过馅，叫做嵌糖麻糍。
在制作中也比一般精细一些、捣得透一些，外形尽量做得样子好一些。
大小要匀称，长短要致，馅的甜度也总是足一些。
用来送麻糍的家伙也有一套讲究。大多用团空（用篾编成，工艺精细，形似鞋篮）或切篮。
把麻糍一段一段分层次整齐地码放在里面，外面再套以青色麻袋，然后打好牢固的结（表示吉庆、结亲）。
向女家送，一般都应由新女婿亲自挑着去，以表诚意。
如新女婿因故无法亲自去，也有由兄弟代送的。
女方向男家送，多由新媳妇的兄弟送。
麻糍送到后，还应将送来的麻糍马上分别向邻里家分过去，以表热情大方。
这时邻里乡亲便会围上来看一看新上门的“毛脚女婿”，相互认识一番，大家也便知道这姑娘不久就要出嫁了。
所以群众中还有“吃过清明糕，囡便养勿牢”之说。
女家向男家回送的清明麻糍也一样，总得分给邻里乡亲共享口福，乡亲们接过赠送的麻糍，总是乐呵呵地还要回敬几句客套。关于送清明麻糍，新县志中有“乡下有些男家给女家送三年清明麻糍，以示家底殷实”的记载。风俗往昔，庆元菇民每年冬季去异乡砍树制菇，路上往往要步行半个月或几十天，受尽了挨饿受冻的苦楚。
为免途中炊灶之难，菇民在出门前选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，俗称“麻糍” 。
麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用。
庆元农家秋收后几乎家家户户都要做麻糍，称之为“洗桶”（过去脱粒用的谷桶）。意思是说，秋收时节庄稼人遍身粘着谷壳芒屑，使人皮肤发痒，甚至难免将谷壳芒屑吸入肚里以至发病，通过吃麻糍，就能将这些谷壳芒屑粘走排净。
刚出臼的麻糍可用豆粉、芝麻蘸着吃，其味香甜、柔韧，深受人们喜爱。
麻糍是你到英都镇不可错过的一种特色小吃，它至今已有五百年历史。洪爱连的祖辈、父辈们都是在英都镇做小吃生意的。
英都麻糍历经百年历史沧桑，影响了洪家几代人，一直到现在，洪家制作麻糍一直是家庭小作坊式的经营模式。当年洪爱连的父亲洪老古就肩挑小担，沿街叫卖做麻糍生意。洪爱连介绍，她从八岁起就跟着父亲学做麻糍。本来家里几个兄妹都跟着父亲学做这门手艺，但随着市场经济的快速发展，做麻糍的每道工序都需要手工操作，耗时费力又挣不了几个钱，于是，她的几个兄弟陆续改行做了其他的生意。“如果不是为了把这手艺传下去，我早就改行了。可每次一听到镇上的人称赞我做的麻糍比我父亲做的还好吃时，我就觉得这几十年的心血没有白费。”洪爱连说。看似小小的糯米团子，制作起来可真不简单。作为洪家麻糍的第四代传人，洪爱连为了让祖辈们留下来的传统手艺不在她手中失传，经过四十多年的反复创新，探索出了一套独特的制作诀窍，使麻糍在保留传统口味的同时，又增强了它甜而不腻、糯而不黏的特性，让吃过洪家麻糍的人都有一个香甜的回忆。洪爱连一边做着麻糍，一边向采访人员介绍做麻糍的窍门：想要制作出好吃又好看的麻糍，要注重心到、手到、眼到。以前做麻糍要先将糯米浸透了，再蒸熟，然后倒进大石臼里，用一根大木槌反复舂成柔韧的糯米糍，再放在案板上反复揉成糯米团。在制作过程中，最麻烦的就是舂糯米糍。舂糯米糍很费力，舂得越久才越有韧性，做出来的麻糍更好吃，但舂糯米糍要有力道，所以这力气活不太适合女孩子做，一般都由家里的男人来做。在积累了多年做麻糍的经验后，洪爱连想到用搅拌的方法代替用木槌舂，这样既省人力，又能让糯米糍更有韧性。英都麻糍的特色就是香甜可口，软韧微冰。如今，古老的制作方法已经随着电器设备的产生而逐渐改进，从原始的石磨磨浆改成了电磨磨浆，节省了不少人力、物力。但纯手工制作的麻糍自有一种独特风味。因此，洪爱连除了将石磨改为电磨外，余下的步骤仍然保留传统的做法，并且把家传手艺带到了自己的婆家和亲戚家，在空闲时，她也会毫无保留地教村里有心学做麻糍的人。以前做麻糍是为了填饱肚子，而现在的消费市场早已从吃饱肚子转为品尝文化感受历史。所以，英都麻糍除了作为红白喜事的珍品和祭品，还成为华侨宾客来南安时常购的驰名特产。

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婺源小吃----炸麻糍做法？
【麻糍是什么做的,婺源小吃----炸麻糍做法？】－准备食材－糯米适量芝麻适量白糖适量－步骤－1.泡糯米，时间提前一晚，我这里是电饭煲量杯两杯的糯米2.把芝麻在锅里炒熟，有芝麻香微黄即可，然后用机器打碎，加白糖拌均匀，这个没有具体的量，看个人口味，喜欢甜多放，反之少放，拌好待用3.糯米泡好，再控水，不宜直接蒸，我控了两小时，然后隔水蒸，我是炖的，因为带小孩不方便在厨房盯着，炖的话，不用盯着，不用担心烧干水4.蒸好后，倒入面包机桶，选和面功能，时间30分钟，5.打开面包机，如果糯米己搅拌成很稠的泥状，且无团即可，(有团继续搅拌)然后捏成圆形或是扁状都可以，沾上事先准备好的白糖芝麻就可以吃了6.最后上传一张老家人做的麻糍，又别名麻果，味道美美的