蛋黄酱怎样做,蛋黄酱制作的重点?

张国伟蛋黄酱这样做
鸡蛋黄 1个辅料:植物油 250毫升调料:食盐0.5克白醋25克白糖25克
做法:
1 。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中
2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了 。)
3 。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4 。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀 。而加了油之后,沙拉酱就会变稠
5 。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子
6 。反复加油和醋,一直到油和醋都加完7 。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封 。放冰箱三四天内吃完
8 。冷藏一晚上后酱更会浓稠
【蛋黄酱怎样做,蛋黄酱制作的重点?】

蛋黄酱怎样做,蛋黄酱制作的重点?

文章插图
蛋黄酱制作的重点?
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料:
植物油 250毫升
调料:
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1 。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中
2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了 。)
3 。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4 。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀 。而加了油之后,沙拉酱就会变稠
5 。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子
6 。反复加油和醋,一直到油和醋都加完
7 。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封 。放冰箱三四天内吃完
8 。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多 。可以一次制作半个蛋黄的量 。
2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白 。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄 。
3、即使你少油,也不能少到200克以下 。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中 。加入油的时候,一定要多次少量 。以免打发不均匀,导致失败 。
5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多 。
6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料 。