葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒 , 但是葡萄酒有很多种 , 那么红葡萄酒和白葡萄酒的区别有哪些?
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【红酒和白葡萄酒的区别有哪些? 红葡萄酒和白葡萄酒的区别有哪些】1、单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一 。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后 , 用葡萄汁发酵制成 , 所以 , 白葡萄酒的灵魂是酸(Acid) , 而不是单宁 。从化学概念来讲 , 单宁是一种带负电荷的活性分子 , 红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间 。在品酒过程中 , 单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应 , 会使口腔表层产生一种收敛性的触感 , 人们通常形容为“涩” 。如果说“酸”是白葡萄酒的个性 , 那么 , “涩”就是红葡萄酒的个性 。
2、白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核 , 因为不须萃取颜色和丹宁 。陈酿年份一般为1-3年 , 温度25-28度 , 时间较短 。红葡萄酒酿造不必去皮 , 只要去梗和过核 。因为葡萄皮中的丹宁(抗氧化)成分较多 , 有助于提高酒的品质 。陈酿期各有不同 , 佐餐酒只需3-5天 , 陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月 , 名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年 。温度约18-22度 。
3、葡萄酒除了有促进血液循环的功能外 , 红酒中的单宁可去油腻 , 能防止血管硬化和胆固醇增加率 , 白酒中的果酸则有去腥味的功效 , 故被公认是最佳的佐餐酒 。
关于红葡萄酒和白葡萄酒的区别有哪些内容的介绍就到这了 。
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