黄鳝划鳝丝


黄鳝划鳝丝

文章插图
手撕黄鳝制作方法 手撕黄鳝制作方法与步骤 1.原料:黄鳝500g,蒜适量,白醋适量,紫苏适量 。
2.把小鳝鱼身上的水过滤掉,倒入有盖子的容器中,加入两勺盐,迅速盖上盖子,盐会刺痛鳝鱼的外部唾液,把体内的脏空气逼出 。5分钟后,再加入一勺盐,摇匀,再静置5分钟 。打开盖子,用手抓住鳝鱼的外唾液,一条一条的在水里洗 。换完水,再洗一遍 。第二次用盐洗,外部唾液就干净了 。
3.锅里刷少量油,倒入鳝鱼,盖上锅盖,水烧开 。鳝鱼煎好后,打开锅盖,把鳝鱼翻过来 。小鳝鱼会先卷起来,拉到锅边,大鳝鱼会拉到锅中间 。炒的时候火一定要小,要不停的转 。鳗鱼越大,卷起它们的时间就越长 。鳗鱼基本卷起来的时候,要勤翻,小一点的尽量往锅边刮,避免炸糊 。鳗鱼两面煎好后,夹出来备用 。
【黄鳝划鳝丝】4.将新鲜紫苏挑取适量叶子,切丝,韭菜花切段备用,大蒜剁成蒜泥、辣椒粉、孜然粉,锅烧热,去油,起锅,小火煸炒大蒜,辣椒粉煸炒,加入适量盐、鸡精、孜然粉煸炒,加入适量油,煸炒香辛料,倒入鳝鱼 。加入韭菜花,淋上适量白醋,最后加入紫苏,翻炒炒香 。