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四川豆腐脑做法窍门 做豆腐脑的流程 1.黄豆四斤，胆汁水【卤碱】少量，水适量 。
2.方法:先把四斤黄豆洗干净，然后在水里泡四五个小时 。
3.然后，用打浆机和水把大豆打成浆 。浆好了就倒入锅里煮 。直到沸腾 。
4.豆浆煮好后，舀进纱布袋，过滤 。之后过滤后的豆浆是这样的，然后用小火慢慢煮 。
5.在煮的过程中，加入胆汁水【卤碱】 。胆汁水一定要慢慢加入，在锅里一点一点搅拌 。胆汁水一般在干货店有售 。
6.刚开始加了胆汁水【卤碱】的豆浆，几分钟后就变成这样了 。
7.慢慢地，用簸箕轻压，使其牢固 。在按压的过程中，簸箕里的一部分水会被铲起倒掉 。
【豆腐脑是怎样做】8.最后一步，压制好的豆腐已经基本成型 。现在，我们用菜刀把它们切成方块就可以了 。好了，最后，你可以开锅了 。

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