长链多不饱和脂肪酸是什么,为什么不饱和脂肪酸是液态饱和脂肪酸是固态？ _生活知识

一般指某种食物和物质里不包含有脂肪酸。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。【长链多不饱和脂肪酸是什么,为什么不饱和脂肪酸是液态饱和脂肪酸是固态？】

文章插图
为什么不饱和脂肪酸是液态饱和脂肪酸是固态？
脂肪酸是一条很长的碳链，几个这样的分子在结晶时会叠在一起，这样分子间作用力非常大，要摆脱这种作用力液化需要较高的温度，所以单条长链结构的反式不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在常温是固态。
而顺式不饱和的结构中，双键两边的碳链是同侧的，这样表观上碳链变短了，分子间可接触面积降低，分子间作用力相比反式和饱和结构要小，所以宏观上液化更容易，常温就能是液态的。
反式的分子排列规整，分子间作用力强，结晶性好，所以更容易形成固态。饱和脂肪酸类似PE(聚乙烯) ,一样是分子排列规整。