瘦肉羹有嚼劲是靠什么,猪肉特别有嚼劲是什么原因？ _生活知识

肉丸没有嚼劲是两点原因没有做到，一是你对肉前期打肉劲道没有把握好；二是因为你可能没有放鸡蛋。
我们吃肉丸不仅是要色泽好看，肉质鲜美有嚼劲，所以对肉的选择和处理上一定要上心，虽说不能像虾丸那样Q弹，但是劲道又鲜美是没有问题的。
当你选好肉时，可以先放一点酱油用我们的发财手朝着一个方向揉，我不喜欢转圈圈那种揉，我喜欢揉面式那种，因为多次验证，揉面式这种会让肉更容易报成团儿。一般情况下我会揉上10分钟左右，然后呢先放少许盐，然后在放鸡蛋，这个时候你本身揉好的肉陷会又散了，还会很软，那么我们就继续用手去揉，一般揉个10分钟左右就好，然后再放少许淀粉，继续揉，我会根据肉馅的多少，选择揉的时间，然后再放葱姜蒜末继续揉几分钟左右就搞定了。
【瘦肉羹有嚼劲是靠什么,猪肉特别有嚼劲是什么原因？】一定记住中间放鸡蛋，会让做出来的的肉丸更鲜美柔软，最后放葱姜蒜末，是保持这三种料的鲜更能入味。其次，揉的时间一定不能省，否则你吃的肉丸又会是软趴趴的，没有劲道。

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猪肉特别有嚼劲是什么原因？
因为它的生长周期远远长于饲料猪，且粮食热量低，无激素，种种原因决定它的肉质。猪肉紧实有嚼劲的小妙招就是猪肉要斜切，这样的后续做起来才会紧实好吃，这是因为斜切保留了一部分能够回去猪肉不容易散乱的纤维，，放几个干的山楂干，不仅缩短了炖肉的时长，而且炖出来的肉更加酥烂。