怎么腌酸豆角,腌豆角怎么会酸？ _生活知识

主料：
豆角600克
辅料：
食盐50克
八角3粒
桂皮1段
干辣椒适量
白酒适量
野山椒适量
冰糖40克
做法：
步骤1.准备好食材，豇豆角洗净晾干
步骤2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
步骤3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
步骤4.煮好的卤水晾凉备用
步骤5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起
步骤6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中
步骤7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
步骤8.盖紧盖子，密封发酵。
步骤9.腌渍了十天左右

文章插图
腌豆角怎么会酸？
腌制酸豆角的原理：
食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好地抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。

1、做酸豆角时， 1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。
3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
【怎么腌酸豆角,腌豆角怎么会酸？】4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。