炒糖色用油还是水,怎么用油炒糖色？

炒糖色的时候不建议加上盐，下面来看看炒糖色的做法步骤：
所需食材：冰糖、清水、食用油
制作步骤：
第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。
第二步：准备一个大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。
第三步：热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。
第四步：往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，然后用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色，适合用来做拔丝。
第五步：继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。
第六步：锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。
第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。
制作关键点：
1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。
2.炒糖色时加入的油不能多，少许即可，如果油加多了，加水的时候容易炸锅。
3.大家在操作的时候要小心一些，防止烫伤。炒好的糖色可以用来做红烧肉，或者卤菜，糖色的上色效果是老抽无法取代的，味道也是比老抽更胜一筹。

文章插图
怎么用油炒糖色？
工具/原料
白糖 (2勺)
冰糖 (15粒)
食用油一瓶盖
方法/步骤1：白糖炒糖色
1锅洗净，开火，锅烧热
2加入一瓶盖（可乐盖大小）食用油
3.油烧开后，加入两小勺白糖，小火，并用锅铲慢慢推动
4糖完全化开后，冒泡泡后就可以了
【炒糖色用油还是水,怎么用油炒糖色？】5.糖炒好，关火，直接加入食材或加水