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鲱鱼罐头的臭味是怎么产生的 ， 鲱鱼在发酵过程中会生产出厌氧菌 鲱鱼罐头之所以会散发出难以忍受的恶臭 ， 是因为鲱鱼在发酵过程中会产生厌氧菌 ， 厌氧菌也被称为细菌之王 。在鲱鱼发酵过程中 ， 厌氧菌会不断生长 ， 释放出丙酸、硫化氢、乙酸等物质 。这些物质混合在一起 ， 会散发出一种熟悉的恶臭 。
【鲱鱼罐头的臭味是怎么产生的，鲱鱼在发酵过程中会生产出厌氧菌】每年四月到六月 ， 鲱鱼产卵的时候 ， 渔民会打捞数百吨鲱鱼 ， 为腌制鲱鱼准备原料 。为了保证鲱鱼在自然发酵过程中不会腐烂变质 ， 生产者会将新捕捞的鲱鱼放入浓盐水中 ， 然后放入罐头中自然发酵 。到了8月中旬 ， 罐头中的鲱鱼变得粘稠多汁 ， 罐头中的气体也因鲱鱼的发酵而膨胀 ， 使罐头鼓起来 ， 说明鲱鱼已经腌制好了 。

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