爆炒河蚌的做法,拾蚌做法?

主料:
活河蚌2只,青椒,尖椒50g,油适量,盐适量,小红尖辣椒适量,姜适量,蒜适量
做法步骤:
1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水 。
2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净 。
3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分 。
4.两只河蚌可以食用的河蚌肉 。
5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液 。
6.取出切薄片
7.烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出 。
8.捞出控水再次冲洗 。
9.青椒、尖椒洗净去蒂 。
10.切丝
11.姜切丝,蒜拍松 。
12.炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香 。
13.放入河蚌肉
14.加入青椒丝,放2勺豆瓣酱 。
15.迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅 。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟 。

爆炒河蚌的做法,拾蚌做法?

文章插图
拾蚌做法?
爆炒河蚌材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油 。
做法1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟 。
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁 。
【爆炒河蚌的做法,拾蚌做法?】3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛!Q油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟 。河蚌非常鲜,不要再加鸡精了 。