广元凉面有什么记载,广元米凉面吃法多样 广元凉面有什么记载

凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同 。那么广元凉面有什么记载呢?

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【广元凉面有什么记载,广元米凉面吃法多样 广元凉面有什么记载】1、相传,唐朝高宗时,工部尚书武士之女武氏(武则天),14岁时,就被唐太宗选入宫中为才人 。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰 。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,总要到削面店吃上一碗 。因此与店老板混得熟了,经常边吃边淡论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解 。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好 。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面 。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了 。由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食 。后来,媚娘去了京都长安 。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来 。
2、后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年,女皇蒸凉面仍然在四川广元被广泛食用,但在外地,几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面 。
3、广元凉面,又称蒸凉面,四川省广元市的特产 。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉,在屉笼里铺上一层布,蒸5-8分即可,蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上 。晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状,这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是:碗内放凉面,加入酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),最后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等(一般加豆芽) 。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味 。川味十足 。口感滑腻爽口 。可以热吃,也可以冷吃 。各有各的风味 。
4、俗话说的好,“凉面不过剑门关” 。更说明了广元米凉面的神奇 。离了广元的水土,哪儿都做不出广元凉面的口感 。曾有人在广元市外试过,但口感极差,几经测试,再无人敢提在广元市外做出凉面,遂成广元特产 。
5、在广元,早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯 。
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