牛科动物黄牛党或水牛的肝,肝部是小动物身体内存储养分和祛毒的关键人体器官,带有充足的营养元素,具备营养健康作用,是最满意的补血补气上品之一 。各种各样特色菜都是有牛肝的作法 。那麼牛肝购买小技巧都有哪些呢?
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1、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用劲,可插进割开处,做熟余味鲜、细嫩 。不同之处:前面一种色似鸡肝、后面一种色赭红 。
2、麻肝:背面有显著的乳白色络网,手去摸割开处比不上粉、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不坏 。
3、石肝:色淡红色,质比上列三种都需要硬些,手指稍切实亦不容易插进,食时要多嚼才得烂 。
4、病、死牛肝:色橙红色,割开后多血外溢,极少数生有浓小水泡 。倘并不是全部的,卖者清桩后,虽不留痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、家常菜加温时短,难杀掉病菌,吃完妨碍身心健康 。
5、灌水牛肝:色赭红最显白,比未灌水的牛肝圆润,手指挤压处会下移,一会儿还原,割开后存水外溢,做熟后鲜味差,没经高溫亦细菌很多,不利身心健康 。
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