虽说做气水肉很简单,但真的要做到好吃,鲜嫩也不容易 。r 做好气水网的法如下; r 一,增加肉的吸水量;要选择肥二瘦八的猪肉,去其肉中的筋膜,剁成极细茸,加生姜末,白胡椒粉,盐,调匀,边调边加水,一般三两肉可加水一两,待调至如胶状并有劲 。加入极少的淀粉和少量的麻油,再继续搅拌至匀,如果有多馀时间,放冰箱冷藏四五分钟 。r 二,采用温开水蒸蛋60~~70度最好;用一只碗将蛋打散,注意要打至蛋的面上有一层泡,才算打匀了,另用一只碗放盐、少量的鸡精,(一点儿味精都不放)倾入已备好的温开水,搅匀,冲入蛋碗中,再将蛋碗中的蛋水复至蒸蛋的碗内,r 三,将调好的肉茸,用筷子扒成小砣,放入蛋液中,上火蒸十分钟出锅,撒上一点葱花即可上桌了 。rr 如上法蒸出来的蛋有三个特点,一是蛋如镜面光滑细嫩,二是不会结底,三是味鲜肉嫩,入口即化 。特别适合老人和小孩食用 。
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汽水肉怎么做好吃又嫩?
1.猪肉末剁馅儿 。把从超市买来的或者自己绞的肉馅再剁剁,剁成茸茸的最好 。最好别用牛肉馅,不然蒸出来有点干还有点硬,稍微加点植物油会改善点 。
2.少许姜末蒜末,剁碎加入 。
3.根据自己的口味加调料,如盐,酱油等 。口味重点的加些老抽 。千万别加料酒 。
4.打1-2个鸡蛋加入拌匀搅拌,再加少量水,搅匀上劲 。也可以再打个荷包蛋放在表层 。
【汽水肉怎么做好吃又嫩,汽水肉怎么做好吃又嫩?】 5.上锅蒸,上汽后大约15分钟 。
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