甲鱼的苦胆破了怎么处理,甲鱼怎么取胆？

胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除。要注意甲鱼的血，甲鱼血液里多细菌、微生物、寄生虫，有的即使高温也杀不死的，正确的杀甲鱼方法:
将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。

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甲鱼怎么取胆？
1 。先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液。
2．泡烫褪皮将宰杀后的甲鱼放入70℃-90℃的热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净。
【甲鱼的苦胆破了怎么处理,甲鱼怎么取胆？】 3．开壳取内脏从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净。
4．煮制(焯水) 将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血沬，捞出洗净备用。