五香干豆腐炒肉片是一道很普通的家常菜,其中肉片最好选择五花肉,这样肉片的口感更为鲜嫩,而且五香干豆腐还由于吸收五花肉中的油脂而更为鲜香四溢,非常美味 。
五香干豆腐最好选择质地比较厚实的,这样炒制后比较容易入味 。豆干洗净后沥干水分,并切成薄片 。
文章插图
八珍五香干豆腐的做法?
五香干豆腐做法
主料:干豆腐2斤,食用油适量,香油适量 。
配料:八角两个,花椒20粒,桂皮一块,香叶两片,白芷一片,葱白5段,姜5片,盐3勺,老抽1勺,生抽2勺,白糖1勺,鸡精半勺 。
制作步骤:
1.买回的干豆腐一张张揭开(防止它相互粘连不入味儿),再对切成四份,我买的是小张的 。正好一张切四份,码到一起 。
2.切好的四张为一卷,俩头向中间对折,再折到一起为一卷,同样的方法,将所有干豆腐折成卷 。
3.将折好的干豆腐卷依次用线绳绑起来,以防止煮的时候散开 。拿一根牙签儿将干豆腐卷儿折叠部扎上小孔,使其更好入味 。
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4.起锅开火,加入少量食用油,下入八角,花椒,桂皮,香叶,白芷炒香,加入适量清水,放入盐,生抽,老抽,白糖,鸡精,葱段,姜片 。
5.煮至水快开时下入干豆腐卷,盖上锅盖中火至开锅后10分钟,改小火煮15分钟,闭火焖10分钟(使其能更好入味) 。
6.将锅中干豆腐卷一卷一卷沥去汤汁后捞出 。另起锅开中火,锅中放入锡纸,放入三勺白糖和一勺小米拌匀 。
7.锅中放入蒸架,再放上篦帘,将豆腐卷一个一个摆放在上面,不要互相遮盖,防止其上色 。
8.锅中有烟冒出,盖上锅盖 。改小火2分钟,锅内冒出白烟关火焖2分钟,开盖出锅 。
9.用油刷蘸香油,将每个干豆腐卷两面刷一遍,锁住水分以防止风干 。哇!金黄色的五香熏豆腐卷就做好啦!
小提示:
1.卷豆腐卷的时候不要卷的太紧,太紧不好入味儿 。
2.卷好后用牙签儿扎上眼,以便能更快地向内味 。
3.熏的时候千万不要开大火,大火糖快速糊化,容易产生苦味 。怕熏过火,可以在熏的过程中快速开锅看一下 。
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