五香干豆腐做法,八珍五香干豆腐的做法？ _生活知识

五香干豆腐炒肉片是一道很普通的家常菜，其中肉片最好选择五花肉，这样肉片的口感更为鲜嫩，而且五香干豆腐还由于吸收五花肉中的油脂而更为鲜香四溢，非常美味。
五香干豆腐最好选择质地比较厚实的，这样炒制后比较容易入味。豆干洗净后沥干水分，并切成薄片。

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八珍五香干豆腐的做法？
五香干豆腐做法

主料:干豆腐2斤，食用油适量，香油适量。

配料:八角两个，花椒20粒，桂皮一块，香叶两片，白芷一片，葱白5段，姜5片，盐3勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖1勺，鸡精半勺。

制作步骤:

1.买回的干豆腐一张张揭开(防止它相互粘连不入味儿)，再对切成四份，我买的是小张的。正好一张切四份，码到一起。

2.切好的四张为一卷，俩头向中间对折，再折到一起为一卷，同样的方法，将所有干豆腐折成卷。

3.将折好的干豆腐卷依次用线绳绑起来，以防止煮的时候散开。拿一根牙签儿将干豆腐卷儿折叠部扎上小孔，使其更好入味。
【五香干豆腐做法,八珍五香干豆腐的做法？】

4.起锅开火，加入少量食用油，下入八角，花椒，桂皮，香叶，白芷炒香，加入适量清水，放入盐，生抽，老抽，白糖，鸡精，葱段，姜片。

5.煮至水快开时下入干豆腐卷，盖上锅盖中火至开锅后10分钟，改小火煮15分钟，闭火焖10分钟(使其能更好入味) 。

6.将锅中干豆腐卷一卷一卷沥去汤汁后捞出。另起锅开中火，锅中放入锡纸，放入三勺白糖和一勺小米拌匀。

7.锅中放入蒸架，再放上篦帘，将豆腐卷一个一个摆放在上面，不要互相遮盖，防止其上色。

8.锅中有烟冒出，盖上锅盖。改小火2分钟，锅内冒出白烟关火焖2分钟，开盖出锅。

9.用油刷蘸香油，将每个干豆腐卷两面刷一遍，锁住水分以防止风干。哇！金黄色的五香熏豆腐卷就做好啦！

小提示:

1.卷豆腐卷的时候不要卷的太紧，太紧不好入味儿。

2.卷好后用牙签儿扎上眼，以便能更快地向内味。

3.熏的时候千万不要开大火，大火糖快速糊化，容易产生苦味。怕熏过火，可以在熏的过程中快速开锅看一下。