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老坛酸菜怎么做 做老坛酸菜的步骤 1.首先，在冷水中放一些胡椒和盐，然后将水烧开 。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多 。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸 。放20到30个左右的花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜 。
2.待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸可适当加入) 。
3.其他酒不行 。泡菜中的乳酸菌其实来自高粱酒，经常会加酒 。
4.放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣)和姜，更能增加菜的味道 。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用 。
【如何做老坛酸菜】5、2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡 。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来 。如果有气泡，甚至是气泡，说明发酵正常 。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就大功告成了！泡菜汁就是这样做的 。

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