大虾虾仁怎么做好吃又简单 _虾仁

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新鲜大虾怎么做虾仁虾仁怎么做 1.一般的做法是将洗好的虾放入碗中，加一些料酒、精盐、味精分两次，然后放一个蛋清(一般是炒菜的量)和干淀粉，几次后开始上润滑油。这样做会导致虾退浆(不是因为油温低) 。为什么会这样？原因是虾皮腌制前没有挤出来，加盐时虾皮会吐出水来，使浆过的虾皮显得单薄，导致煮的时候脱浆。
2.在上浆中，不需要用料酒腌制虾仁。因为酒精会让蛋白质失水，让虾失去弹性。虾仁上浆后，酒精紧紧包裹在果肉中，难以挥发，使得煮熟的虾仁有异味。况且料酒本身就含有水分，更容易使虾退浆。正确的做法是做菜的时候用料酒。
3.要让虾菜鲜嫩，上浆的方法一定要按顺序进行。先用干净的餐巾纸把虾身上残留的水去掉，再加入精盐腌制一会儿。腌制的目的是让虾有一个基本的味道，然后用压榨的方法进一步排出虾体内残留的水分。然后，再用餐巾纸把水冲洗一遍，加入干淀粉反复搅拌。虾加热后，加入少量油，搅拌均匀。上油的目的是为了提高虾的润滑性，防止虾在上润滑油时互相粘连，使煮熟的虾更加鲜嫩。
【大虾虾仁怎么做好吃又简单】4.在搅拌的过程中，要给虾通电。操作上要先轻后重，先慢后快，有节奏的同方向搅拌。虾的蛋白质分子被强烈的振荡变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水和蛋白质充分结合。长链糖原吸收大量水分，增加吸水性，形成具有一定粘度的胶体，保证煮出的虾更加细腻鲜美。