白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中比较经典的一道美食 。外形美观,口味清淡,肉色洁白,皮带油黄,脆皮柔滑,滋味异常肥嫩鲜美 。今天给大家分享一道白斩鸡的家常做法,皮爽肉滑,百吃不腻 。
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在南方,特别是广东一带,有句话叫“无鸡不成宴”,由此可见鸡在餐桌上的地位,无论是逢年过节,待客做菜,还是平常日子想吃解馋的时候,都会做一只来吃 。
众说周知,广东人饮食口味清淡,注重养生,广东人吃鸡最爱白斩鸡,可以做到原汁原味,营养不流失,却又不腥不燥,这可谓是吃鸡肉的最高境界了 。
白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中比较经典的一道美食 。外形美观,口味清淡,肉色洁白,皮带油黄,脆皮柔滑,滋味异常肥嫩鲜美 。
今天给大家分享一道白斩鸡的家常做法,皮爽肉滑,百吃不腻 。
下面请看我们的操作:
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中,家里条件好的也可以用整只鸡来做 。
生姜一小块切成姜片;放入一个小葱结;几粒花椒和两粒八角,装入小盆中备用 。
起锅烧水,下入葱姜和大料,加入料酒10克去腥,食盐10克搅拌化开,用来增加食材的底味 。
等水烧开后,下入鸡腿,焯水5秒捞出,放入凉水中过凉5秒钟,再捞出放入热水中,这样反复交替3次,这一步是为了使鸡肉更加紧实 。
继续放入锅中煮沸,盖上盖子焖15分钟即可 。
小葱一根切成葱花,放入盆中;炸好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中 。
准备生姜一块,切成姜末;大蒜两粒切成蒜末,一起放入小盆中 。
加入白芝麻5克,生抽10克,陈醋5克,辣鲜露5克,白糖1克提鲜,食盐0.5克,红油10克,用筷子搅拌均匀,再加入少许高汤备用 。
准备一个小盆,放入一个冰块,加入两勺清水15分钟过后,捞出鸡腿放入冰水中过凉,这一步是为了使鸡皮吃起来更脆 。
10分钟过后,取出过凉后的鸡腿,放在干净的菜板上用刀剁成小块,摆入盘中 。
【自己在家如何制作出正宗的白斩鸡 白斩鸡是什么意思】再浇上刚才调好的料汁,撒上少许花生碎和葱花好了,这道营养美味的白斩鸡就做好了,肉嫩鲜香,即保存了鸡肉原有的香,又吸收了蘸料变得饱满肥嫩,食之别有一番风味 。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸡腿或整鸡,小葱,花生碎,生姜,大蒜,花椒,八角,白芝麻
调料:食盐,料酒,白糖,生抽,陈醋,辣鲜露,红油
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