一般都是热油下锅 。四川这里应该称呼为烧白吧 , 烧白也是属扣肉的一种 。但跟扣肉的做法是大同小异 , 异曲同工 。是我们这里坝坝席上的一道必不可少之压轴菜 。
用上好的五花肉 , 那种一层肥一层瘦的 , 有时可达几层的五花肉 , 用洗净放锅里用水煮至血腥水和脏沫放净 , 用手能掐动肉皮的那个程度捞起来水沥净后 , 可在肉皮上抹上红糖或上好的酱油 , 晾一边备用 。这边锅里盛油烧至温度稍高 , 再把五花肉放进油锅里去稍微炸下 , 主要是肉皮 , 这期间的过程可把肉上多余的脂份炸去些 , 让人吃起来不腻 , 炸的过程里 , 脸稍微里远点 , 避免油溅到脸部 , 是在不行 , 可把锅盖飞速盖上 , 然后取开 , 看下炸的程度 , 又来 。
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【五花肉怎么油炸,五花肉肉丝过油炸怎么做?】五花肉肉丝过油炸怎么做?
1 , 在碗中放入五花肉 , 加入姜末 , 盐 , 白胡椒粉 , 花椒 。
2 , 在碗中打三个鸡蛋 , 放红薯淀粉 , 抓拌均匀备用 。
3 , 热锅倒油 。油热放入五花肉 。偶尔翻动一下 , 防止焦糊 。
4 , 小火满炸直到炸酥脆 。五花肉炸好控油出锅 。
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