咖啡酸味重是什么原因,咖啡酸味重是什么原因?

1 。咖啡豆的特性使然!有偏酸的豆子和咖啡 , 如蓝山
2 。咖啡豆不新鲜了 , 超过3天的咖啡豆 , 超过24小时的的咖啡粉 , 都可能发酸 。
3 。咖啡热时喝没酸味 , 但凉些了 , 味道就会发酸的 。
4 。你一定符合上面的一点吧 。

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咖啡酸味重是什么原因?
酸味是浅度烘焙咖啡的特色之一 , 咖啡豆里富含各种有机酸 , 其中以酚酸 , 脂肪族酸 , 氨基酸对滋味影响最大 。
从味觉来讲氨基酸浓度高 , 易有甜味 , 酚酸浓度高易有苦味 , 脂肪族酸浓度高易有尖酸 , 虽然脂肪族酸含量仅占可溶物的5.4% , 远不如酚酸的13% , 但其含有大量的氢离子 , 是咖啡里酸味的主要来源 。
脂肪族酸可增加咖啡的明亮度 , 容易和甜 , 苦 , 咸互动 , 但是如果生豆处理不当 , 导致醋酸和乳酸浓度太高 , 会产生令人恶心的酸腐味 , 烘焙时蔗糖降解也会产生 , 但到了中深烘焙时会迅速瓦解 , 酸味降低 。
【咖啡酸味重是什么原因,咖啡酸味重是什么原因?】没有挥发性的柠檬酸与苹果酸是咖啡豆生长时新陈代谢的产物 , 易与糖分结合 , 降低尖锐刺激的酸感 , 产生类似于水果的酸甜感 , 增加咖啡的活泼度与层次感 , 柠檬酸与苹果酸不耐高温 , 会随着烘焙温度上升而一路递减 。