中医讲藕粉性甘、咸、平,具备益血、止血、调中、开胃、治虚损害血的功效 。产后及呕血者宜食之,凡一切证,皆并不忌 。
因此藕粉不是寒性的,而是平性的食材 。
藕粉的质量与辨别
优质的藕粉一般以色白,片薄而大,具备浓厚的清香味道,无杂质,无杂粉,冲熟后无皴嘴感,含水量在10—15%中间 。
新鲜藕粉一般白色发红,香味儿浓,遇开水冲后容易融化沉积,冲熟后胀性足 。陈货藕粉一般颜色淡褐色至土黄色,存储多年呈香炉灰色,无香味儿,开水冲后不易融化沉积,冲熟后胀性足 。
随着经济利益的迫使,目前还有很多假藕粉充溢市场,但只要稍稍观查,就能够区别真伪:
真藕粉,材质细致,手指揉擦触感清新,黏附在手里的粉屑丝滑如脂,粉末不易飞舞,可呈块状,块状表面有絮状纹理,颜色洁白发红,凉开水潮湿后颜色显著发红,稍久转深 。沸水冲调易熟,冲泡后呈藕牙色,光泽晶莹,无白点,胀性、韧性好,冷却后容易化为较稀 。
假藕粉,一般是由山芋粉、马铃薯粉、荸荠粉、葛根粉等替代 。质地触感差,粉末易飞扬,可呈块状,但片双面表面平光,颜色为白色或玫瑰色(加入食品色素) 。用少许藕粉通道不易融化,冲泡后色黯淡,少光泽,清晰度差,有时有白点,胀性、韧性差,冷却后不易溶化 。
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藕粉的功效与作用
【藕粉的质量与鉴别优质的 藕粉是凉性还是热性】1清热凉血:莲藕生用寒性,有清热凉血作用,可用来医治热性病症;莲藕味辛多液、对热症口干、衄血、咳血、下血者尤其有利 。
2润肠止泻、健脾养胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能和人体中胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯融合,使之从粪便中排出,从而降低脂质吸收 。莲藕散发出一种独特芳香,还带有鞣质,有一定健脾止泻功效,能增进食欲,促消化,开胃健中,有利于胃纳欠佳,食欲不佳者尽快恢复 。
3益血生肌:莲藕的营养成分很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维他命及其淀粉含量也很丰富,有明显补益气血,提高身体免疫力功效 。故中医称其:“主补中养神,养血力” 。
4止血散瘀:藕含有大量单宁酸,有收缩血管功效,可用来止血 。藕还能散血,散血,中医讲其止血而没留瘀,是热症血症的食疗佳品 。
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