干辣椒面怎么做才能又辣又香,辣椒为什么要磨成粉?辣椒面和辣椒粉分别用于什么类型的菜?

第一种,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上浇 。把辣椒面放在碗里,锅里浇油,油温时先倒一点在辣椒面上,量在足够把辣椒面拌均就可以,再把油烧到6、7成热,往辣椒面不浇一点再拌,余下的烧到8、9成热,然后全部浇在辣椒面上,这时辣香扑鼻而来 。
第二种,家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法 。用热水将辣椒泡半小时,倒去水,用刀将辣椒剁碎,同样1比4,冷锅放冷油放入剁辣椒,极小火,等油温慢慢升高,辣椒变色至微黑关火 。

干辣椒面怎么做才能又辣又香,辣椒为什么要磨成粉?辣椒面和辣椒粉分别用于什么类型的菜?

文章插图
辣椒为什么要磨成粉?辣椒面和辣椒粉分别用于什么类型的菜?
辣椒面与辣椒粉是一样的,只不过是各地叫法不同,材料略有差别 。
辣椒粉(面)是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏 。正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状 。
制作过程
【干辣椒面怎么做才能又辣又香,辣椒为什么要磨成粉?辣椒面和辣椒粉分别用于什么类型的菜?】1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香 。
2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状 。