1.将土猪头去毛洗净,剁成块,约25克/块 。
2.将肉块放入水池,用清水将肉块冲洗干净,去除血污,然后将肉块捞出,沥干水分 。
3.将沥干水分的肉块置入盆中,加适量盐,腌制1-2天,并适时翻拌几次,以便肉块均匀入盐味 。
4.将腌制的肉块去盐水,将糯米酒去汁留下酒糟,将酒糟和辣椒粉同时放入盆中,并翻拌均匀 。
5.置入坛中密封腌制5-15天(春、秋季5天,冬季15天) 。
6.食用时,每次从坛中取一碗,置入高压锅内蒸约20分钟左右即可上桌 。
文章插图
宁波酒糟肉的做法?
用料:
五花肉适量
大枣、醪糟(酒糟)适量
八角、香叶、桂皮、干辣椒少许
葱姜、盐少许
冰糖、白糖少许
做法:
1. 先把五花肉处理干净 。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟 。
【酒糟肉的做法,宁波酒糟肉的做法?】2. 将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮 。
3. 把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角 。
4. 改刀,改到三分之二的深度 。
5. 十字改刀 。
6. 翻过来再改几刀 。
7. 然后把肉装碗 。然后周围镶满枣 。
8. 加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量 。
9. 放上四五粒冰糖 。冰糖有上色的作用,肉比较红亮 。
10. 放上两勺半白砂糖 。
11. 袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去 。
12. 把水烧开,上锅蒸至少两个半小时 。
13. 蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来 。
14. 酒糟肉就完成了 。
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