北京炒肝的做法步骤是什么

“炒肝”不是以主料命名的菜名 , “炒肝”中的肝和肠的比例为1:3 , 虽然猪肠是主料 , 却不称“炒肠” , 而猪肝只是配料而已 。那么北京炒肝的做法步骤是什么呢?
1、把准备好的猪大肠洗干净 。用汤锅 , 放料酒 , 葱还有姜片再把猪大肠放进去 , 倒上水 , 能没过猪大肠就可以 。

北京炒肝的做法步骤是什么

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2、煮好了之后 , 把水沥干 , 再把肠冲洗干净 , 然后切成小块 。
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3、再把猪肝洗干净 , 去掉筋膜 。把洗干净的猪肝切成小薄条 。
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4、把汤锅放上水 , 烧热之后吧猪肝刚进去 , 然后烧个六七分熟捞出来 , 把水沥干 。
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5、葱姜蒜切成末 。
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6、在炒锅里面放下油 , 然后把葱姜蒜炝锅 , 在放上适量的水 , 把调料生抽 , 老抽 , 盐味精等 , 再把大肠放进去 , 把水烧开 , 然后吧浮沫撇出来 , 在放下猪肝 , 翻炒均匀 , 再继续熬 , 知道水再次烧开 , 然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了 。
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