摊饼怎么做又软又好吃,酸菜饼怎么做又软又好吃？ _生活知识

样子饼做法步骤
1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。
2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。
3、饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来（馅料可以根据自己的爱好去调）。全部包好之后，从第一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子中火烙，饼上再刷一层油锁住水分，饼皮非常薄，大约1分钟翻一次面，防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。
9、饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬。
注意事项：①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。

文章插图
酸菜饼怎么做又软又好吃？
食材：面粉400克、鸡蛋1个、开水190克、酸白菜1颗、粉丝一把、姜末、葱末少许、2小勺盐、2勺生抽、2勺食用油、1勺蚝油、1勺五香粉。
做法：
1、面粉放盆里，磕入1个鸡蛋拌匀，边加开水边用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌成面絮。
3、揉成面团，用保鲜膜盖住，防止面皮干，静置10几分钟。
4、开始做馅料，酸菜，粉丝，葱末，姜末备好。
5、粉丝用温水泡软。
6、酸菜洗干净，挤干水，切碎，粉丝捞出切碎，和葱姜末混合。
7、然后加2小勺盐，2勺生抽，2勺食用油，1勺蚝油，1勺五香粉将其拌均匀。
8、面团揉匀，搓成长条，揪成均匀大小的剂子按扁，取一份擀成四周薄中间厚的面皮。
9、将适量的馅料放入面皮中，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁。
10、热锅刷上油，把包好的馅饼收口朝下放上去。
11、一面煎至金黄后翻面，其间可以多次翻面，让饼受热均匀，两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。
【摊饼怎么做又软又好吃,酸菜饼怎么做又软又好吃？】12、烙好的馅饼，馅大皮薄且软，咸鲜适口，香而不腻。