梅菜扣肉饼的做法,黄山烧饼梅菜扣肉的制作方法？ _生活知识

步骤 1，梅干菜泡发半小时，清洗干净。tips：清洗过程中去掉特别硬的梗、茎之类的，杆部分可以撕细一点
步骤 2，拧干水分，切碎，锅中放少许油，下梅干菜，煸干水分后盛出 tips：没有白气就可以了，否则后面包的时候会湿漉漉的
步骤 3，腌制肉糜，加入生抽，盐，白糖，白胡椒，姜末，搅拌均匀，静置半小时。tips：最好盖上保鲜膜，放入冰箱等
步骤 4，锅中少许油，下腌制好的肉糜煸炒出油，倒入梅干菜混合炒制后出锅。
步骤 5，准备好馅儿后，开始准备面皮。面粉中慢慢倒入水，搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面。防止变干。tips：对面团要求不高，水和面揉均匀即可。
步骤 6，醒发的面团，揉光滑。分成40克左右的面剂子。压扁。
步骤 7，每个剂子揉成圆球，按压，中间厚两边四周薄，加入内馅儿，四周合拢捏实作为底。
步骤 8，按压，两边撒上面粉防粘。开始擀面，保持中间厚，四周薄，破一点也没关系。一边擀了换另一边。
步骤 9，成型。
步骤 10，锅烧热，小火。放入面饼。每边两分钟，馅儿本来就是熟的，面皮也薄，容易熟。
步骤 11，出锅放晾晾。最好上面盖一层湿布，避免太干。

文章插图
黄山烧饼梅菜扣肉的制作方法？
：
精选梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。
制作方法：
1、五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿，梅干菜泡过水之后拧干剁碎，猪肉梅干菜拌在一起，加适量盐、料酒、生抽，少许糖，滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份，包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。
2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用;
3、将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片;
4、洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止;
5、然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。
【梅菜扣肉饼的做法,黄山烧饼梅菜扣肉的制作方法？】菜的特点：
颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
温馨提示：
1、水越热面越软，想吃软一点的就倒热一点的水吧。
2、面尽量擀薄一些，使用用那种中间粗的擀面杖擀的，比较省力，擀得很薄。
3、烙好的饼趁热吃。