广东烧鹅的做法,广东正宗烧鹅的做法大全？ _生活知识

当然广式烧鹅表皮厚脆的做法重点还是在于火候，目前市场上多用电烧炉制作烧鹅，温度可以随意选择和自动控温，操作方式也非常方便简单。
先将炉温预热到100度，然后将准备好的鹅坯入炉，再将温度升高至190度，保持恒温30~40分钟再将温度升高至240~250度，当烧鹅表皮烧至成柿黄色或枣红色时就可以出炉了，烧制时间和温度要根据鹅坯的大小和肥瘦程度灵活调整，一般肥大点的鹅坯烧制的时间要稍长一些，否则相反。

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广东正宗烧鹅的做法大全？
原料：
7到9斤的广东黑粽鹅1只（最好新鲜的），皮水1份，鹅盐1份，酱料1份。
准备工作：
黑粽鹅一般选用7到9斤的鹅，首先鹅要去内脏，去辗亦，用清水冲净鹅体内的血水（如果选用冻鹅就需要冲的更久一点），防止烤出来发黑。
做法步骤：
1、冲好水的鹅控干水分，抓两把调好的鹅盐上下摸均匀，然后加入调好的酱汁抹匀。
2、用鹅尾针缝口，肚子朝下腌两个小时。
3、腌好以后从脖子口处插入一根皮管，用吹气筒或充气泵都可以，充好气。
4、锅里烧足量开水烫皮，烫皮很重要，一般控制在8秒左右，不能烫的太过，不然皮吃起来没嚼劲，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮水，吹风一晚上。
5、先热炉10分钟，把鹅的胸部朝着内壁放入炉中，大火烤15分钟至表面上色。
6、改中火，在烤制的过程中要多看鹅，没上颜色的需要侧身烤，最后改小火烤10分钟出炉。
7、最后装盘，鹅肚子里的鹅汁留着淋在装好盘的鹅身上，配冰花酸梅酱食用！
补充说明：
总的烤制过程大概用45到50分钟，炉温在230到260之间！
【广东烧鹅的做法,广东正宗烧鹅的做法大全？】皮水配方：
白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！
鹅盐配方：
白糖10斤，盐6斤，味精一斤，鸡粉半斤，沙姜粉4两，五香粉5两，桂皮粉3两，八角粉3两，白胡椒粉5两！
酱汁制作：
花生酱10克，芝麻酱10克，花雕酒5克，加水10克，加入海鲜酱柱候酱个5克，搅拌均匀即可！如果鹅的数量多可把酱汁比例放大！