蒸羊肉的做法,清蒸羊肉扣碗做法？ _生活知识

蒸牛羊肉的制作方法:
将肥羊肉5公斤冲洗干净，切成约3厘米长，1.5厘米宽，0.6厘米厚的片，放进瓷盆内，加入精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克及适量清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时。
用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。
肉片拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

文章插图
【蒸羊肉的做法,清蒸羊肉扣碗做法？】清蒸羊肉扣碗做法？
主料：羊肉(瘦) 500克
调料：大葱 5克姜 3克黄酒 5克盐 3克豆豉 20克花椒 3克小麦面粉 5克植物油 20克各适量
做法：
1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉，将原汤加热，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成。