烤鱼的做法和配料


烤鱼的做法和配料

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方法及配料如下:
1、准备好配料:大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油 。
2、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟 。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 。
4、炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香 。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火 。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌 。
烤鱼的制作方法和配料如下:
主料:草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵 。
辅料:泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、山奈2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克 。
1、草鱼清洗干净,头尾处各切一刀,将筋抽出来,两面各有一条,都抽出来 。筋抽掉后减少鱼的土腥味,用刀拍打鱼身,慢慢抽就能抽出一整条筋来 。鱼肚里的黑膜也要去除干净 。
2、将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以如图平放,中间不切断,然后两面都打上花刀 。花刀别打深了,不然烤的时候容易断开 。
3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时 。
4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火,200度,烤半小时左右 。烤的时间根据实际情况而定,将鱼烤熟,表皮烤得微微有点焦为止 。如果用锡纸,一定要在锡纸上多刷油,用油纸也要刷一点点油,不然鱼会沾在上面 。
5、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸 。
6、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味 。然后加入一大勺米酒汁,米酒汁就是酒酿(也叫糯米酒或醪糟)里的汤汁 。
7、加入一碗高汤,所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤,就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤,没有的话就用开水,小火熬煮几分钟 。
8、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤 。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出 。
9、将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入 。汤汁尽量多一点,这样鱼入味更好一些 。
10、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可 。
【烤鱼的做法和配料】11、撒上炸好的花生,加上香菜、香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻即可 。