排酸牛肉与不排酸牛肉的区别,脱酸肉和不脱酸的区别？ _生活知识

1、肉质口感区别。
而冷鲜肉的特点是：色泽，肉质呈鲜红色稍暗，味道，无腥味和草酸味。安全性，不含有害物质，食用安全。
【排酸牛肉与不排酸牛肉的区别,脱酸肉和不脱酸的区别？】排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度(始终严格处于0-4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善。
2、营养价值比普通牛肉高。肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，达到无害化，也改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。排酸牛肉所屠宰的牛，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
假冷鲜肉的特点是：色泽，肉的血红色表面缺乏光泽；味道，有腥味和草酸味；口感，肉质柴不易烂；营养，蛋白质不易吸收；安全性，含有害物质，食用不安全。

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脱酸肉和不脱酸的区别？
不脱酸肉：也就是热鲜肉，就是是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉。刚宰杀的生猪，肉温还能有40℃到42℃左右的温度，这温度恰好是微生物生长繁殖的好温床。加上运输或工具屠宰环境的污染，非常容易滋生细菌，安全性差。猪在屠宰过程中，经过了一番惊恐和挣扎，体内释放一定量的乳酸，所以热鲜肉口感和风味就不那么理想了。
脱酸肉：严格执行畜禽屠宰卫生检疫规范。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃ 。猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。