甘油是什么东西做成的,食品添加剂甘油用于哪些食品生产？ _生活知识

双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。作为双甘酯的原料脂肪酸甘油酯有可能使用猪油，甘油有可能是猪油提取的，一般来说需要生产厂商提供证明确认。

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食品添加剂甘油用于哪些食品生产？
一、面包、蛋糕等中的应用
食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。使用的企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量5-8%左右
二、胶基糖果中的应用
主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上由糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%
三、果汁、果醋等饮料中的应用
水果中含单宁，是水果中的苦、涩的异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%
四、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用
作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%
五、果脯、果糕行业的应用
【甘油是什么东西做成的,食品添加剂甘油用于哪些食品生产？】果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效，因此它能够锁住成品果脯中应有的水分，并能有效地延长保质期。果糕的运用方法也一样。