淮山就是山药吗,淮山是不是就是山药啊，感觉和白薯也差不多？ _生活知识

从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面” 。淮山的口感比较“面”，所以你吃的是山药。
1.从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2.再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3.接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

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淮山是不是就是山药啊，感觉和白薯也差不多？
【淮山就是山药吗,淮山是不是就是山药啊，感觉和白薯也差不多？】淮山是山药家族里的一种。山药分为好几种，常见的有菜山药，铁棍山药，毛山药，水山药等等，我们在菜市场经常看到的又大又肥又直，口感脆脆的那种就叫菜山药，淮山就是我们通常所说的菜山药，但不是所有菜山药都能叫淮山，只有安徽和江苏两地产的菜山药才能叫淮山，淮山可以切片晒干当做中药，而其它地方的菜山药却不能当做中药使用！淮山药还得注意和怀山药区别，怀山药是指河南焦作产的山药都叫怀山药，不分品种，其中铁棍山药名气最大！通常药房看到的山药片都是淮山药，而不是铁棍山药片！