红白案-白案做面食、红案做肉食


厨师被分成红案和白案两种 。


红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖” 。


白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开 。


简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）

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餐厅后厨里案子是做些什么？
【红案白案和水案都是什么意思,餐厅后厨里案子是做些什么？】餐厅里后厨里案子是做配料切配和肉类切配的 。就例如一般小店都是两炒两配，一个配菜师傅专门切配料和收拾早上买回来的菜放入冰箱，另外一个配菜师傅就专门切肉丝肉片之类的肉品，切好后就腌制放入冰箱，等这些配料和肉品加工的切好了就等客人吃饭！

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